yasasin yemek yemekk : )

Arnavut Ciğeri -1051

MALZEMELER
2 baş soğan
1 koyun karaciğeri
1/2  su baradağı un
1/2 demet  maydanoz
1.5 çorba kaşığı kırmızı biber
1 bardak zeytinyağ (ya da mısırözü yağ)
tuz
(4 Kişilik)

HAZIRLANIŞI
Karaciğerin ince zarını soyun, sinirli kısımlarını çıkarın. Daha sonra karaciğeri bir tahta üzerine koyup, fındık iriliğinde parçalar  doğrayın. Bu parçaları büyük bir kabın içine koyun ve üzerine bir kaşık kırmızı biber serpip iyice karıştırın. 30 dakika  kadar dinlendirip, ciğer parçalarını önce bol una bulayın ardından üzerindeki fazla unun dökülmesi için  silkeleyin ve içinde bir bardak zeytinyağı kızdırdığınız tavanın içine birer avuç birer avuç atın. Karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirdikten sonra delikli kepçe yardımıyla yağını süzüp, servis tabağına alın. Ciğerin pişiridikten sonra üzerine biraz  tuz serpin. Tavadaki yağın dörtte birini alın, üzerine yarım çorba kaşığı kırmızıbiber koyun. Ateşte iyice karıştırdıktan sonra, biberli yağı ciğerin üzerine gezdirip, dökün. Bu arada, ince ince  doğrayıp,  tuzla ovduğunuz soğanın suyunu süzün. Sonra, temizleyip  ince kıydığınız maydanoz ve soğanı karıştırarak piyaz yapın ve bu piyazı servis tabağının kenarına koyup, ciğerle birlikte servis yapın.

Oruk - 920
Mutfak: Türk
Süre: 20-40dk

MALZEMELER
750 gr dana kiyma,
2 su bardagi ince bulgur,
2 adet yumurta,
1 adet kuru sogan,
4-5 dis sarmisak,
4-5 yemek kasigi kuru nane,
1 çay kasigi karabiber,
1 yemek kasigi tuzot,
1 su bardagi sivi yag,
Garnitür için:
3 adet patates,
2 yemek kasigi zeytinyagi,
1 yemek kasigi tuzot,
1 çay kasigi pul biber,
1 küçük top salata,

YAPILIŞ TARİFİ
Garnitürün Yapilisi:
Patatesleri küp seklinde dograyin. Zeytinyagini tavada kizdirin. Patatesleri ekleyip kizartin. Pulbiber ve tuzotu ilave edip karistirin. Top salatayi ve biberi ince kiyin. Patatesleri harmanlayin. Orugun yaninda servis yapin. Bulguru 1.5 su bardagi kaynar su ile islatin. 20 dakika bekletin. Sogani ve sarmisagi rendeleyin. Bulgurun üzerine yumurtalari kirin. Sogan, sarmisak, nane, tuzot ve karabiberi ekleyip karistirin. Kiymayi ilave edip çok iyi yogurun. Uzun köfteler hazirlayin. Kizdirilmis siviyagda kizartin.

Lezzet Ücgeni - 917
Mutfak: Türk
Süre: 40-60dk

MALZEMELER
5 kasik margarin
1 orta boy sogan
700 gr koyun kiyma
4/5 su bardagi et suyu
3 adet yumurta sarisi
700 gr civarinda patates püresi

YAPILIŞ TARİFİ
Soganlari ince sekilde kiyin. Bir yanda da etsuyunu bir tasim kaynatin. Baska bir tencerenin içine 3 kasik margarini eritin yag kizinca soganlari ilave edip hafif örseleyin sonra kiymayi da katip sik sik karistirarak birkaç dakika kavurun. Sicak olarak etsuyunu ilave edin. Tencerede ki malzemeyi 10 dakika kadar kisik ateste pisirin. Sonra derince bir firin kabina tenceredeki pismis soganli kiymayi yayin. Yumurta sarilarini patates püresine katip karistirin. Bu püreyi sikma torbasina doldurup kiymanin üzerini tamamen örtecek sekilde sikin. Üzerine kalan eritilmis 2 kasik margarini sürün. Önceden isitilmis 200 derecelik firina sürün. Pürenin üzeri kizarip yer yer kahverengi lekelere benzemis altin sarisi bir renk alincaya kadar pisirin. Pistikten sonra üçgen parçalar halinde kesin. Sicak servis yapin.

Biftek Sarmasi - 912
Süre: 40-60dk

MALZEMELER
6 dilim dana biftek,
2 adet tavuk gögüs bonfile,
3 dis sarmisak,
1/2 demet maydanoz,
1 yemek kasigi soya sosu,
5 yemek kasigi krema,
Tuz, karabiber.
Garnitür Için:
3 adet havuç,
2 dis sarmisak,
4-5 dal maydanoz,
2 yemek kasigi tereyagi,
Tuz.

YAPILIŞ TARİFİ
Garnitürün yapilisi:
Havuçlari kibrit çöpü biçiminde kiyin. Sarmisagi ezin. Maydanozu kiyin. Tereyagini tavada kizdirin. Sarmisagi ve havuçlari ilave edip, 5 dakika kavurun. Kiyilmis maydanozlari ilave edip, karistirin. Tuz ekleyin. Etin yaninda servis yapin. Tavuk gögsünü robotta kiyin. Içine kiyilmis maydanoz, ezilmis sarmisak, krema, soya sosu, tuz, karabiber ekleyip, karistirin. Biftekleri yayin. Üzerine ince bir kat tavuklu harç yayin. Rulo haline getirin. Yaglanmis firin kabina yerlestirin. Yarim çay bardagi su ilave ederek, 180°C isitilmis firinda 20 dakika pisirin.

Et Bohcasi - 908
Mutfak: Türk
Süre: 20-40dk

MALZEMELER
6 dilim ince dövülmüs biftek,
3 adet yumurta,
6 dilim pastirma,
6 dilim kasar peyniri,
1/2 su bardagi un,
1/2 su bardagi galeta unu,
Tuz, karabiber,
Kizartmak için sivi yag,

YAPILIŞ TARİFİ
Çok iyi dövülmüs eti tuzlayip biberleyin. Etlerin arasina birer dilim pastirma ve kasar peyniri yerlestirin. Ikiye katlayip, uç taraflarindan kürdanla tutturun. Önce una, sonra çirpilmis yumurtaya, sonra galeta ununa bulayip, kizgin sivi yagda kizartin. Sicak servis yapin.

Elbasan Tava - 907
Mutfak: Türk
Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER
1 kg kusbasi dogranmis et,
4 adet yumurta,
2,5 su bardagi yogurt,
1 adet sogan,
2 yemek kasigi margarin,
½ limon suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Eti yikadiktan sonra tencereye alin. Tereyag, 2 su bardagi su ve bütün sogani içine atarak orta hararetli ateste etler pisip suyunu çekinceye kadar pisirin. Tuzot ve karabiber ekleyin. Eti isiya dayanikli bir kaba yerlestirin. Yogurda yumurtalari teker teker kirarak boza kivamina gelinceye kadar çirpin. Limon suyu ve biraz tuzot ekleyip etlerin üzerine dökün. Önceden isitilmis 180 derece firinda yumurtali yogurtlu karisim koyulasip üzeri hafif kizarincaya kadar pisirilir. Hemen servis yapilir.

Sögüs Dil - 833
Süre: 60dk-Fazla

MALZEMELER
1 adet tuzlanmis sigir dili, yaklasik 2 kg
1 sogan, kalin dogranmis
2 havuç kalin dilimlenmis
1 defne yapragi

YAPILIŞ TARİFİ
Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soguk suyla kaplayip 12 saat geceden suda birakin. Dili süzüp, tartin. 500 g. basina 30 dak. pisirme süresi olacak sekilde pisirme süresini hesaplayin. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soguk su ilave edin. Bir tasim kaynatin. Atesi kisip 5 dak. haslayin. Suyunu süzün. Dili tekrar tencereye koyun yeniden soguk su koyup sogani havucu, defne yapragini ve tane karabiberleri katin. Bir tasim kaynatin. Agir ateste hesapladiginiz süre kadar pisirin. (Asçinin önerisine bakin.) Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarip sogumaya birakin. 5 Sogumus dili bir tahtanin üstüne koyup, yukardan baslayarak derisini keskin bir biçakla yüzün. Kemiklerini ve kikirdaklarini ayirin. Dili ters yüzüne çevirip, kivirip bir yuvarlak haline getirin. Sonra o sekilde 18 cm.'lik bir kek kalibinin içine yerlestirin. Pisme suyundan kek kalibinin kenarlarina gelecek sekilde dilin üstüne dökün. Dilin üstüne kalibin içine sigacak sekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir agirligi tabagin üstüne koyi kalibi geceden buzdolabina kaldirin. Dilin kenarlarindan bir biçak gezdirerek kaliptan ayrilmasini saglayin. Sonra kalibin altini sicak suda birkaç saniye tutun. Kalibin üstüne servis tabagini ters çevirip dil tabaga alin. Soguk dili yatay ince dilimler halinde kesin.

zeytinyag
karabiber, tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Piliçlerin her biri onar parçaya bölüp, etlerini kemiklerinden ayirin. Iri kemikleri içi su dolu bir tencereye koyun, soganlar, domatesler, havuçlar, maydanoz ve kereviz yapraklarini katip haslayin. Mantarlari suda pisirin. Balik filetolarini, limon suyu ve defne yapraklan koydugunuz suda haslayip bir kenara ayirin. Dana eti ve piliç parçalarini yagda kavrun, içine sarap ve bir miktar sicak su koyup yüksek ateste pisirin. Ayiklayip, yikadiginiz
enginarlari dörde bölün, dolmalik biberleri küçük parçalara kesip kavurun. Karidesleri haslayip ayiklayin, havuçlari temizleyip, haslayin. Piliç kemiklerinin pistigi suya, pirinç, karabiber, tuz ve safran katin, buna bir su
bardagi tavuk suyu ve çeyrek bardak zeytinyagi ilave edilp, beraberce pisirin. Sicak olarak kuskonmazlar, bezelyeler, dolmalik biberlerin ve karideslerin bir kismi, kavrulmus mürekkep baligi parçalan, midyeler ve sosisleri pisen pilavin üstüne süs olarak dizip, üzerine maydanoz serptikten sonra sicak olarak servis yapin

YAPILIŞ TARİFİ
Nohutlari bir gece önceden islatin. Ertesi gün yemegin yapimina basladiginizda önce kuzu etlerini kusbasi dograyin. Bir tencerede tereyagini eritip, üzerine etleri ekleyin. Suyunu çekinceye kadar 7-8 dk. kavurun. Ardindan ince ince dogranmis soganlari kavurun ve ufak parçalar halinde dogranmis domatesleri de karisima katin. Karistirip üzerine 1/2 lt. su koyup kaynatin. Domates püresini ve pulbiberleri tencereye döküp kapagini kapatin ve 20 dk. pisirin. Baska bir kapta bir gece önceden islattiginiz nohutlari yumusayana dek kaynatin. Suyunu süzerek alip, etin üzerine katin. Dogranmis ve çekirdekleri ayiklanmis tatli biberleri de yemege ekledikten sonra eger gerekiyorsa tüm karisimin üzerine bir miktar daha sicak su dökün. Kapagini kapatip 35-40 dk. daha pisirin ve tuzunu serpin. Sucuklarin kabugunu soyup dilimleyin. Etli nohut yemegine katarak 5 dk. daha pisirin. Kuru maydanoz yapraklari ile süsleyin.